8422 - Céréales en régions chaudes : conservation et transformation

Description bibliographique

Auteur :

Parmentier, Michel (éd.) (ENSAIA. Ecole nationale supérieure d'agronomie et des industries alimentaires. Nancy. France) ; Foua-Bi, Kouahou (éd.) (ENSA. École nationale supérieure d'agronomie. Yamoussoukro. Côte-d'Ivoire)

Éditeur :

AUF. Agence universitaire de la Francophonie. Montréal. Canada ; John Libbey Eurotext. Paris. France

Ressource AUF

Page source :

Bibliothèque en ligne de l'AUF, http://www.bibliotheque.refer.org

Langue :

français

ISBN :

0-86196-218-4

Date de publication :

1989

Description du contenu

Spécialité :

Sciences du vivant - Agriculture et industries alimentaires - Conservation et transformation des productions

Mots clés :

céréale ; stockage ; insecte ; production ; post-récolte ; matière sèche de grain ; ravageur secondaire

Table des matières :

Conférence inaugurale : les problèmes de la post-récolte en Afrique. Etat actuel. Perspectives d'avenir
Partie 1 - Structures de stockage
1. Pourquoi stocker ?
2. Rôle et importance d’une organisation de marché dans une politique de conservation et de transformation des céréales
3. Structures paysannes de stockage
4. Stockage des céréales dans ses entrepôts souterrains
5. Le stockage enterré : repense aux problèmes du Tiers Monde
6. Les pertes dues aux insectes sur les stocks paysans de céréales en Côte d’Ivoire
7. Besoins en séchage : le point de vue des fermiers de Sierra Leone
8. Innovations dans les technologies de séchage des grains
9. Etat sanitaire des semences de blé et d’orge utilisées au Maroc
Partie II - Dégradations en cours de stockage et moyens de préservation
1. Evolution des pertes en matière sèche des grains dues à un ravageur secondaire : Tribolium castaneum, lors de la conservation des céréales
2. Conservation des céréales humides sous atmosphère contrôlée : limites théoriques et pratiques
3. Les microorganismes fongiques saprophytes du mals au cours de la conservation au Congo
4. Intérêt du mélange deltaméthrine + organo-phosphorés pour la protection des céréales stockées dans les pays tropicaux
5. Possibilités d’amélioration de la résistance variétale du riz aux insectes des stocks
6. Facteurs contribuant à la protection du maïs contre les attaques de Sitophilus et Prostephanus
7. Profil bactériologique du kutukutu à température ambiante
8. Les aflatoxines dans les céréales et les aliments prêts à la consommation au Cameroun
Partie III - Procédés de transformation
1. Le maïs au Sud-Bénin : innovations technologiques et alimentation
2. Etude comparative de quelques techniques de transformation du maïs en farine dans l'Adamaoua
3. Dureté, caractéristiques physicochimiques et aptitude au décorticage des grains de sorgho
4. Influence des différentes méthodes de mouture sur les rapports molaires phytate/zinc, (calcium x phytate)/zinc, et la teneur en certains oligoéléments dans les fractions de mouture de maïs et de sorgho
5. Bio-assimilation in vitro du fer contenu dans différentes préparations de bouillies à base de farine de maïs et de sorgho. Influence des conditions de mouture et de préparation
6. Transformation traditionnelle de quelques céréales cultivées en Côte d'Ivoire
7. Etude d’une ligne semi-industrielle d’usinage du riz
8. Simplification d’une décortiqueuse en vue d’une fabrication artisanale
9. L’expérience sénégalaise dans le domaine de la transformation primaire des céréales locales : bilan et perspectives
10. Etude d’un décortiqueur adapté aux besoins de transformation artisanale des mils, maïs et sorgho au Sénégal
11. Etude de deux procédés de fermentation traditionnelle de couscous de mil (Pennisetum typhoides)
12. Expériences de décorticage mécanique des céréales (mil, sorgho, maïs) au Sénégal
Partie IV - Programme d’action
1. Valeur nutritive et comportement des céréales au cours de leurs transformations
2. Les produits céréaliers dans l’alimentation de sevrage du jeune enfant en Afrique
3. Valoriser les céréales locales en grande consommation, une nécessité pour l'économie des pays africains
4. Etude de l’acceptabilité de pains à base de farines composées dans le Nord-Cameroun
5. Fabrication industrielle de pâtes composées blé-maïs
6. La valorisation des produits alimentaires locaux. Quelques expériences et potentiel des stratégies de marketing appropriées à l’Afrique

Résumé :

Cet ouvrage réunit les textes des communications présentées au 3e colloque du réseau de chercheurs de l'AUF travaillant sur la technologie post-récolte. La technologie de transformation des céréales, qu'elle soit villageoise, artisanale ou industrielle, y a été considérée comme une méthode de sauvegarde et de conservation des récoltes. Cette réunion de chercheurs a permis de poser le problème des pertes en cours de stockage (partie I) et d'en identifier les causes, donc de proposer des moyens de lutte (partie II). La transformation est abordée sous son aspect de sauvegarde ou de mise à disposition des consommateurs de produits adaptés et économiquement compétitifs (partie III). Enfin, la partie IV se voulait un élargissement de la réflexion incluant les problèmes micro et macroéconomiques d'une valorisation en grande consommation des céréales locales. (d'après préambule de l'ouvrage)

Accès à la ressource

Format :

PDF
Taille du fichier : plus de 5 Mo

Notes :

Document de 356 pages, téléchargeable en plusieurs fichiers PDF.

URL de référence :

http://www.bibliotheque.refer.org/biblio/details.php?numpubli=30

Autres URLs :

http://www.bibliotheque.refer.org/biblio/chapitres.php?numpubli=30

Notice mise en ligne le 03/07/2006