7438 - Du blé au pain

Description bibliographique

Auteur :

Mosiniak, Michèle ; Prat, Roger ; Roland, Jean-Claude (UPMC. Université Pierre et Marie Curie, Paris 6. Laboratoire Biologie et Multimédia. France)

Éditeur :

UPMC. Université Pierre et Marie Curie, Paris 6. Laboratoire Biologie et Multimédia. France

Page source :

Biologie et multimédia de Paris 6, http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/

Langue :

français

Date de publication :

1999/09, dernière mise à jour : 2001/05/10

Description du contenu

Spécialité :

Sciences du vivant - Agriculture et industries alimentaires - Productions végétales
Sciences du vivant - Biologie - Microbiologie

Mots clés :

pain ; blé ; céréale ; farine ; van ; criblage ; froment ; fermentation ; pâte ; pétrissage ; amidon

Table des matières :

1. Le blé
- La plante
- L'origine
- Les semailles
- La moisson
2. La farine
3. Le pain
- La pâte
- La levée
- La cuisson
- Chez le boulanger
4. Mythes et symboles

Résumé :

Cette ressource associe des informations et des illustrations scientifiques, techniques, culturelles et symboliques sur le blé. Elle parle du traitement et de la transformation du blé en farine de froment au pain, ainsi que de la valeur nutritif et symbolique de ce dernier.

Accès à la ressource

Format :

HTML

URL de référence :

http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/blepain/index.htm

Ressource copiée dans le cache de l'Infothèque le 02/09/2007

URL de référence :

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Notice mise en ligne le 28/08/2006