7414 - Etude comparative du catabolisme de l'acide ricinoléique chez les levures du genre Sporidiobolus : mise en évidence et caractérisation du système béta-oxydant impliqué

Description bibliographique

Auteur :

Perrin Blin, Caroline (Université de Bourgogne. Dijon. France) ; Feron, G. (dir.) ; Diviès, C. (dir.)

Éditeur :

INRA. Institut national de la recherche agronomique. France

Page source :

Thèses en ligne à l'INRA, http://www.inra.fr/theses/

Langue :

français

Diplôme :

Thèse, sciences des aliments, 2002/10/11

Description du contenu

Spécialité :

Sciences du vivant - Biologie - Microbiologie

Mots clés :

acide ricinoléique ; catabolisme ; levure ; Sporidiobolus ; oxydation ; microorganisme ; lactone ; flaveur ; odeur ; péroxysome ; acide gras ; activité enzymatique ; enzyme ; milieu de culture ; technique analytique

Table des matières :

I. Introduction générale: les lactones et leur production par des microorganismes
1. Les lactones
2. Formation de lactones par des microorganismes
3. Le modèle Sporidiobolus/acide ricinoléique/gamma-décalactone
II. Introduction bibliographique
1. Les levures du genre Sporidiobolus
2. Le genre Sporidiobolus
3. Les peroxysomes
4. La b-oxydation des acides gras : activités enzymatiques, organisation et modèles métaboliques
III. Matériels et méthodes
1. Le matériel biologique et les conditions de culture
2. Composés chimiques
3. Etude des intermédiaires de la dégradation du ricinoléoyl-CoA
4. Sporidiobolus ruinenii et Sp. pararoseus : étude des enzymes impliquées dans la dégradation des acides gras
5. Techniques immunologiques
6. Techniques de microscopie
IV. résultats et discussion
1. Etude de la boxydation du RCoA par les extraits bruts des quatre espèces de Sporidiobolus
2. Etude comparative de l'organisation des activités de la b-oxydation chez Sporidiobolus ruinenii et Sporidiobolus pararoseus
V. Conclusion et perspectives

Résumé :

Le but poursuivi dans cette thèse est de comprendre les mécanismes enzymatiques impliqués dans la production de composés d'arôme (lactone) à partir d'acides gras par des microorganismes, raison pour laquelle l'étude s'est intéressée aux systèmes enzymatiques de la b oxydation de Sporidiobolus spp. Ce travail consiste donc en l'étude du métabolisme des acides gras chez des levures appartenant au groupe des Basidiomycètes. Son originalité réside dans la tentative de faire un lien entre des flux observés in vivo et in vitro et l'organisation des enzymes responsables de ces flux.

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Format :

HTML

URL de référence :

http://www.inra.fr/theses/resumes/perrin.htm

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Notice mise en ligne le 17/12/2004