6392 - Conserver et transformer le poisson

Description bibliographique

Auteur :

GRET. Groupe de recherche et d'échanges technologiques. Paris. France

Éditeur :

GRET. Groupe de recherche et d'échanges technologiques. Paris. France ; Ministère de la Coopération. Paris. France

Page source :

Bibliothèque pour le développement, http://payson-tulane.org:8081/

Langue :

français

Date de publication :

1993

Description du contenu

Spécialité :

Sciences du vivant - Agriculture et industries alimentaires - Pêche, aquaculture
Sciences du vivant - Agriculture et industries alimentaires - Conservation et transformation des productions

Mots clés :

conservation ; transformation ; poisson ; filière pêche ; production ; technique traditionnelle ; Afrique de l'Ouest

Table des matières :

Introduction
I. De la mer à la table : La filière de la transformation du poisson
1. Le poisson en Afrique de l'Ouest : Une ressource de grande valeur
2. Les acteurs de la filière : Organisation sociale et contraintes économiques
3. Responsables de lourdes pertes : Des problèmes techniques et sanitaires
II. Comment mieux conserver et transformer le poisson ?
1. Martyriser les enjeux sociaux et économiques
2. Préserver la qualité du poisson
3. Comment réduire les pertes ? Quelques consignes simples
4. Connaître et diffuser les techniques traditionnelles
5. Améliorer les techniques traditionnelles
6. Introduire des équipements améliorés
Annexe 1. La pêche et le poisson en chiffres en Afrique de l'Ouest
Annexe 2. Données scientifiques pour contrôler une opération de fumage
Annexe 3. Critères scientifiques pour apprécier la qualité du poisson
Annexe 4: Bibliographie
Annexe 5. Structures et organismes ressources

Résumé :

Ce livre s'adresse à des opérateurs et responsables de projets visant l'amélioration de la conservation et de la transformation du poisson. La première partie trace un rapide panorama du contexte de la filière pêche en Afrique de l'Ouest, décrit les principaux enjeux actuels et explique pourquoi il est important d'améliorer les techniques de conservation et de transformation du poisson. Dans la deuxième partie, le chapitre 1 explique comment monter un projet dans ce secteur. Après une rapide présentation des causes physico-chimiques de la dégradation du poisson, les chapitres 2 et 3 (deuxième partie) expliquent comment mieux conserver le poisson et retarder sa dégradation. Les chapitres suivants (4 et 5, deuxième partie) présentent un ensemble de techniques artisanales traditionnelles de transformation du poisson, souvent localisées et qui pourraient bénéficier d'une large diffusion. Des améliorations simples de ces différentes techniques, pour arriver à de meilleurs résultats avec un très faible investissement supplémentaire, sont proposées. Enfin, le dernier chapitre de ce livre (chapitre 6, deuxième partie) propose quelques équipements améliorés, qui nécessitent un investissement un peu plus important. De manière à aider les techniciens et responsables de projets dans leur démarche, chaque chapitre conclut par une liste de questions importantes à poser avant d'intervenir dans ce secteur. Une bibliographie de base et la liste des centres ressources utiles pour tous ceux qui veulent en savoir plus se trouvent en fin d'ouvrage. (d'après introduction de l'auteur)

Accès à la ressource

Format :

HTML

Notes :

Cet ouvrage a été rédigé par les équipes «Transformation des produits alimentaires» et «Échanges et communication» du GRET. Il contient 286 pages. La "Bibliothèque pour le développement" est un projet du Payson Center for International Development and Technology Transfer (Tulane University, États-Unis) et de Human Info NGO (Anvers, Belgique)

URL de référence :

http://payson-tulane.org:8081/gsdl?a=d&c=bdd&cl=CL2.1&d=Jgr15

Notice mise en ligne le 24/08/2006 et mise à jour le 27/08/2006