6116 - Cours de conservation en frais des fruits et des légumes

Description bibliographique

Auteur :

Thuan, Bui Huu (Université de Can Tho. Vietnam)

Éditeur :

AUF. Agence universitaire de la Francophonie. Montréal. Canada

Ressource AUF

Page source :

Micro-projets pédagogiques du Centre d'accès à l'information (CAI) de Hanoï, http://www.vn.refer.org/vietnam/rubrique.php3?id_rubrique=27

Langue :

français

Date de publication :

2003

Description du contenu

Spécialité :

Sciences du vivant - Agriculture et industries alimentaires - Conservation et transformation des productions

Mots clés :

fruit ; récolte ; légume ; conservation ; brunissement ; maturation ; facteur physiologique ; sénescence ; maintien de la qualité des produits

Table des matières :

1. Introduction
2. Qualité gustative et physiologie de la plante
3. Evaluation de la qualité des fruits
4. Mécanisme de maturation
5. Physiologie post récolte et déterioration de la qualité
6. Rôles des facteurs techniques de maintien de la qualité
7. Conservation et conditionnement des fruits
8. Brunissement enzymatique
9. Produits de 4è gamme
10. Valeur nutritionnelle
11. Risque sanitaire

Résumé :

Cette ressource est un support d'autoformation, comprenant un exposé et un exercice d'auto-évaluation. L'auteur présente de façon synthétique les mécanismes de la maturation et les facteurs physiologiques mis en jeu dans la maîtrise de la qualité des produits au moment de la récolte. Puis il passe en revue les différentes technologies de conservation possibles pour limiter au maximum les dégradations des fruits ou des légumes au cours de l'entreposage.

Informations pédagogiques

Niveau d'études :

tous niveaux

Pré-requis :

Aucun

Objectifs pédagogiques :

Connaître les mécanismes de la maturation et les facteurs physiologiques mis en jeu, afin de savoir préserver la qualité des fruits et légumes après récolte

Accès à la ressource

Format :

HTML

URL de référence :

http://www.vn.refer.org/mp/ctu_fruits/

Notice mise en ligne le 02/02/2004