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SCIENTIFIQUES FRANCOPHONES

6056 - La technologie des fromages au lait de dromadaire (Camelus dromedarius)

Livre

Auteur :: Ramet, J.P. (FAO. Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Rome. Italie)
Éditeur :: FAO. Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Division de la production et de la santé animale. France
Page source :: Publications de la FAO - Animal Production and Health Papers, http://www.fao.org/ag/aga/aphp_fr.htm
Langue :: français
ISBN :: 92-5-203154-5
Date de publication :: 1993

Spécialité :: Sciences du vivant - Agriculture et industries alimentaires - Conservation et transformation des productions
Sciences du vivant - Agriculture et industries alimentaires - Productions animales
Mots clés :: dromadaire ; lait de dromadaire ; fromage ; beurre ; technologie fromagère ; aptitude fromagère ; Camelus dromedarius ; affinage ; égouttage ; coagulation
Table des matières :: 1 Introduction
1.1 Importance du dromadaire dans les zones arides
1.2 Production de lait par le dromadaire
1.3 Composition du lait de dromadaire
1.4 Rappels de technologies fromagère et beurrière
2 Aptitude fromagère du lait de dromadaire
2.1 Aptitude à la coagulation
2.2 Aptitude à l'égouttage
2.3 Aptitude à l'affinage des fromages au lait de dromadaire
2.4 Produits dérivés du lactosérum
3 Moyens d'amélioration de l'aptitude fromagère du lait de dromadaire
3.1 Sélection d'un lait de bonne qualité
3.2 Préparation du lait
3.3 Conduite de la coagulation
3.4 Conduite de l'égouttage
3.5 Conduite de l'affinage
4 Protocoles de fabrication des fromages au lait de dromadaire
4.1 Recommandations générales
4.2 Monographies
5 Bibliographie
Résumé :: Ce manuel présente les techniques de fabrication de beurre et de fromage à partir de lait de dromadaire. Il montre également le rôle essentiel que joue le dromadaire dans les zones arides.

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Notice mise en ligne le 03/02/2004