5685 - Les carraghénanes

Description bibliographique

Auteur :

Le Gallo, Cécile ; Lebeau, Karine (Université de Rennes 1. France)

Éditeur :

Université de Rennes 1. France

Page source :

Site personnel de C. Le Gallo et K. Lebeau, http://carraghenanes.chez.tiscali.fr

Langue :

français

Date de publication :

2001

Description du contenu

Spécialité :

Sciences du vivant - Biologie - Biochimie

Mots clés :

carraghénance ; carrabiose ; carragheen ; algue rouge ; rhodophycée ; polysaccharide

Table des matières :

1. Introduction
2. Structure et propriétés
3. Application
4. Conclusion

Résumé :

Cet exposé en ligne est réalisé par deux étudiantes en licence de biochimie à l'Université de Rennes. Il présente la méthode d'extraction des carraghénanes, leurs structures, leurs types (kappa carrabiose, iota carrabiose et lambda carrabiose) et leurs propriétés physico-chimiques (la solubilité, la gélificaion et la stabilité). Il montre également leurs applications industrielles (alimentaire et non alimentaire).

Informations pédagogiques

Niveau d'études :

1er cycle

Pré-requis :

Connaissance de base en biochimie générale.

Objectifs pédagogiques :

Connaître les propriétés et l'utilisation des carraghénanes.

Accès à la ressource

Format :

HTML

URL de référence :

http://carraghenanes.chez.tiscali.fr

Notice mise en ligne le 08/11/2003